Tarte à la courge spaghetti et au comté-

 

Fiche technique de fabrication N°2841

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,684 €
Prix de revient TTC Total : 7,521€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 419,395 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,172
Sel fin (kg) kg 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 1,375
Farine kg 0,344
Eau L 0,069
Garniture
Sel fin (kg) kg 0,014
Comté kg 0,172
Courge spaghetti kg 1,100
Appareil
Crème liquide l 0,413
Lait l 0,172
Poivre du moulin Pm 0,014
Sel fin (kg) kg 0,014
Oeufs (jaunes) Pièce 2,750
Noix de muscade Pm 0,001
Oeufs (entiers) Pièce 2,750
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson de la courgette spaghetti

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

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