Boulgour pilaf-

 

Fiche technique de fabrication N°2834

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Prix de revient TTC par unité : 1,397 €
Prix de revient TTC Total : 11,178€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 945,979 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Gros oignons kg 0,150
Bouquet garni Pièce 1,000
Beurre kg 0,100
Sel fin (kg) kg 0,010
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,600
Boulgour kg 0,400
Finition
Beurre kg 0,050
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Base

1

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 24 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation