Tajine d'agneau au miel et citron confit-

 

Fiche technique de fabrication N°2814

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,744 €
Prix de revient TTC Total : 37,950€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 364,090 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Gros oignons kg 0,200
Epaule d'agneau désossée kg 1,600
Huile d'arachide l 0,048
Cannelle en poudre kg 0,001
Poivre du moulin Pm 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001
Ail kg 0,008
Safran poudre kg 0,001
Garniture
Amandes entières kg 0,080
Pistaches kg 0,048
Abricots secs kg 0,200
Finition
Miel kg 0,040
Coriandre fraîche botte 0,400
Citron confit Boite 1,600
  Progression Réa. Sur.

Base

Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.

Eplucher et laver les légumes

Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.

Garniture

Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.

En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.

Finition

Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et saupoudrer de coriandre haché.

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