Savarin chantilly

 

Fiche technique de fabrication N°274

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,676 €
Prix de revient TTC Total : 5,410€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 521,970 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte
Beurre kg 0,048
Sel fin (kg) kg 0,003
Sucre en poudre kg 0,016
Farine T 45 kg 0,160
Levure de bière 0,5 kg 0,005
Eau L 0,048
Oeufs (entiers) Pièce 1,600
Sirop
Sucre en poudre kg 0,160
Vanille gousses Pièce 0,003
KIRSCH cl 0,048
Eau L 0,320
Crème
Crème liquide l 0,320
Vanille gousses Pièce 0,000
Sucre glace kg 0,040
Fruits
Poires au sirop Boite 4/4 0,320
Finition
Angélique kg 0,032
Bigarreaux confits kg 0,032
Nappage blond kg 0,240
  Progression Réa. Sur.

P??te

1

Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.

00:10:00

2

Faire lever à l'étuve

3

Faire retomber, mouler dans moule beurré.

00:10:00

4

Faire lever à l'étuve.

5

Cuire au four à 200°C.

Fruits

6

Égoutter les fruits.

00:10:00

Sirop et finition

7

Réaliser un sirop.

00:05:00

8

Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat.

00:10:00

9

Monter la crème Chantilly.

00:05:00

10

Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly.

00:10:00

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