Fiche technique de fabrication N°274
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,809 €
Prix de revient TTC Total :
6,470€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,048 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,016 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,160 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,005 |
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| Eau |
L |
0,048 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,003 |
|
| KIRSCH |
cl |
0,048 |
|
| Eau |
L |
0,320 |
| Crème |
| Crème liquide |
l |
0,320 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,040 |
| Fruits |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,320 |
| Finition |
| Angélique |
kg |
0,032 |
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| Bigarreaux confits |
kg |
0,032 |
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| Nappage blond |
kg |
0,240 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te |
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| 1 |
Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. |
00:10:00 |
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| 2 |
Faire lever à l'étuve |
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| 3 |
Faire retomber, mouler dans moule beurré. |
00:10:00 |
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| 4 |
Faire lever à l'étuve. |
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| 5 |
Cuire au four à 200°C. |
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Fruits |
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| 6 |
Égoutter les fruits. |
00:10:00 |
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Sirop et finition |
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| 7 |
Réaliser un sirop. |
00:05:00 |
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| 8 |
Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. |
00:10:00 |
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| 9 |
Monter la crème Chantilly. |
00:05:00 |
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| 10 |
Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. |
00:10:00 |
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