Fiche technique de fabrication N°273
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,267 €
Prix de revient TTC Total :
8,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Céleri rave |
kg |
3,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,300 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,015 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
| Tartelettes |
| Cerfeuil |
Botte |
1,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver le céleri |
00:05:00 |
|
| 2 |
Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur |
|
|
| 3 |
Réaliser la purée |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
En légumier |
00:15:00 |
|
| 8 |
Décorer avec cerfeuil |
00:05:00 |
|
|
