Fiche technique de fabrication N°2614
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,742 €
Prix de revient TTC Total :
10,451€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 713,925 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,030 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,030 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
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| Romarin |
botte |
0,150 |
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| Longe de porc désossée |
kg |
1,200 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,150 |
| Jus de rôti |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,090 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,600 |
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| Beurre |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et ficler la longe de porc. |
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Marquer en cuisson rôtie la longe au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:45:00 |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser le jus de rôti. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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Finition |
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Trier et laver le cresson. |
00:05:00 |
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Préparer les bouquets de cresson. |
00:05:00 |
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Mettre le beurre à fondre. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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