Riz pilaf

 

Fiche technique de fabrication N°253

Pour parts

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Prix de revient TTC par unité : 2,040 €
Prix de revient TTC Total : 12,240€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 496,954 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Gros oignons kg 0,120
Bouquet garni Pièce 0,750
Beurre kg 0,060
Riz long kg 0,300
Sel fin (kg) kg 0,004
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,750
Finition
Beurre kg 0,030
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Suer  les oignons

00:10:00

2

Préparer le bouquet garni

00:05:00

3

Cuire le riz à court mouillement

00:10:00

4

Égrener en fin de cuisson

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation