Tian de courgettes-

 

Fiche technique de fabrication N°2527

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,314 €
Prix de revient TTC Total : 6,277€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 332,306 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Tomates garniture kg 0,200
Huile d'olives l 0,100
Poivre du moulin Pm 0,010
Sel fin (kg) kg 0,010
Noix de muscade Pm 0,010
Courgettes kg 2,000
Sauge fraîche Botte 1,000
Oignons paille kg 0,600
Décor et gratin
Emmenthal kg 0,200
  Progression Réa. Sur.

Base

Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.

00:10:00

Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée

00:10:00

Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive.

D??cor et gratin

Placer les oignons au fond d'un plat

00:10:00

Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé

00:05:00

Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation