Quiche lorraine

 

Fiche technique de fabrication N°246

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,578 €
Prix de revient TTC Total : 4,627€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 551,045 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte brisée
Beurre kg 0,120
Sel fin (kg) kg 0,005
Farine T 45 kg 0,240
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Eau L 0,040
Appareil
Crème liquide l 0,250
Lait l 0,250
Sel fin (kg) kg 0,005
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Noix de muscade Pm 0,005
Piment de Cayenne Pm 0,005
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Garniture
Emmenthal kg 0,160
Poitrine fumée kg 0,160
Huile de tournesol l 0,015
  Progression Réa. Sur.

P??te bris??e

1

Réaliser la pâte brisée

00:20:00

2

Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

4

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

3

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

5

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00

6

Ajouter l'appareil

00:05:00

7

Cuire à four 180°

Dressage

8

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation