Fiche technique de fabrication N°240
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,102 €
Prix de revient TTC Total :
155,092€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,250 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,250 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,031 |
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Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
15,000 |
Jus |
Carottes |
kg |
0,625 |
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Gros oignons |
kg |
0,625 |
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Bouquet garni |
Pièce |
6,250 |
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Beurre |
kg |
0,250 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,031 |
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Fond blanc de volaille clair |
l |
3,125 |
Finition |
Cresson |
Botte |
3,125 |
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Beurre |
kg |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Habiller les volailles |
00:20:00 |
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2 |
Brider |
00:10:00 |
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3 |
Plaquer |
00:05:00 |
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Cuisson |
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4 |
Préchauffer le four (250°) |
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5 |
Cuire en arrosant souvent |
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6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
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Finition |
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7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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