Fiche technique de fabrication N°231
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,404 €
Prix de revient TTC Total :
3,234€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
615,614 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,160 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,080 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,080 |
|
| Poireaux |
kg |
0,240 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,320 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,080 |
|
| Choux verts |
Pièce |
0,080 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,040 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
0,080 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les légumes en paysanne. |
00:15:00 |
|
| 3 |
Marquer le potage en cuisson. |
00:05:00 |
|
| 4 |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
GarnitureDétailler la baguette en rondelles. |
|
|
| 5 |
Faire sécher au four. |
00:15:00 |
|
| 6 |
Râper le gruyère. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Dresser le potage en soupière, les croûtons et le gruyère sur assiette. |
00:10:00 |
|
|
