Fiche technique de fabrication N°2289
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,005 €
Prix de revient TTC Total :
12,018€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 102,586 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,040 |
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Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
1,400 |
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Huile de tournesol |
l |
0,040 |
Garnit. Aromat. |
Carottes |
kg |
0,100 |
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Gros oignons |
kg |
0,100 |
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Persil frisé |
bottes |
0,050 |
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Tomates grosses |
Kg |
0,050 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
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Poireaux (vert) |
kg |
0,500 |
Fond de poelage |
Fond de veau brun |
l |
0,200 |
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Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
Garniture |
Figues sèches |
kg |
0,060 |
Décor |
Cresson |
Botte |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Habiller le poulet. |
00:20:00 |
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2 |
Brider en entrée. |
00:10:00 |
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Garniture aromatique |
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3 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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4 |
Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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5 |
Marquer en cuisson le poulet poêlé. |
00:10:00 |
00:45:00 |
6 |
Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés. |
00:15:00 |
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7 |
Glacer la volaille à l'entrée du four. |
00:10:00 |
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Dressage |
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8 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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