Fiche technique de fabrication N°2266
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,528 €
Prix de revient TTC Total :
2,113€
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 908,789 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,063 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
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| Eau |
L |
0,025 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,300 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
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| Lait |
l |
0,100 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,003 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1.1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
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| 1.2 |
Foncer, pincer |
00:05:00 |
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Garniture |
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| 1.3 |
Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en gros quartiers |
00:10:00 |
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Appareil |
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| 1.4 |
Réaliser un appareil à crème prise sucré |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 1.5 |
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
00:05:00 |
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| 1.6 |
Recouvrir d'appareil à crème prise |
00:05:00 |
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| 1.7 |
Cuire au four 180° |
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00:30:00 |
| 1.8 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
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