Moules marinière

 

Fiche technique de fabrication N°2163

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,172 €
Prix de revient TTC Total : 25,376€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 012,452 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Echalotes kg 0,080
Beurre kg 0,080
Moules de bouchot kg 2,400
Persil plat bottes 0,020
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080
Finition
Beurre kg 0,040
Persil plat bottes 0,040
Crème de mouile ail et persil
Poireaux kg 0,180
Beurre kg 0,080
Crème liquide l 0,200
Ail kg 0,030
Persil plat bottes 0,050
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000
Farine kg 0,080
  Progression Réa. Sur.

BaseEplucher et laver les légumes.

1

Gratter et laver les moules.

00:15:00

2

Ciseler les échalotes et hacher le persil.

00:05:00

3

00:05:00

Cuisson

4

Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00

5

Finition

6

Égoutter et décortiquer lles moules.

00:02:00

7

Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.

00:15:00

Dressage

8

Dresser sur plat.

00:03:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation