Pommes allumettes

 

Fiche technique de fabrication N°216

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,409 €
Prix de revient TTC Total : 13,635€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 870,193 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre B.F.15 kg 1,600
Sel fin (kg) kg 0,002
Cuisson
Huile de friture Bidon de 10l 0,800
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00

2

Tailler les pommes allumettes

00:10:00

Cuisson

3

Pocher les pommes allumette à 160°

4

Saisir les pommes allumette à 180°

5

Égoutter, assaisonner, et dresser

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation