Barigoule de légumes/ galette de parmesan

 

Fiche technique de fabrication N°2132

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 8,495 €
Prix de revient TTC Total : 33,980€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 648,356 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Choux fleurs kg 0,100
Gros oignons kg 0,020
Poitrine fumée kg 0,100
Brocolis kg 0,100
Fonds d'artichauts surgelés kg 2,000
Mini carottes barq 250g 0,050
Mini poireaux barq 250g 0,050
Petits oignons garniture kg 0,100
sauce
Bouquet garni Pièce 0,050
Huile d'olives l 0,100
Coriandre graine kg 0,005
Poivre noir en grain kg 0,005
Baies de genièvre boites 0,005
Ail kg 0,040
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100
Décor
Tomates cerise kg 4,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,100
Mesclun kg 0,150
Finition
Basilic Botte 0,050
  Progression Réa. Sur.
1.A

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essai

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Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation