Pithiviers

 

Fiche technique de fabrication N°205

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,673 €
Prix de revient TTC Total : 53,383€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 878,036 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Feuilletage
Margarine feuilletage kg 0,280
Sel fin (kg) kg 0,008
Farine T 45 kg 0,400
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800
Eau L 0,160
Crème d'amandes
Beurre kg 0,080
Amandes en poudre kg 0,080
Sucre en poudre kg 0,080
Vanille gousses Pièce 0,400
Farine T 45 kg 0,024
Rhum coloré Bouteille 0,040
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600
Finition
Sucre glace kg 0,016
Couronne des rois Boite 0,800
Fève à galette Boite 0,800
  Progression Réa. Sur.

Feuilletage

Réaliser un feuilletage à six tours.

00:20:00

Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

00:02:00

Montage

00:01:00

Façonner le Pithiviers.

00:15:00

Cuisson

Cuire au four à 200°C.

00:30:00

Dressage

Saupoudrer de sucre glace.

00:01:00

Glacer à la salamandre ou au four.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation