Fricassée de champignons -

 

Fiche technique de fabrication N°1740

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,203 €
Prix de revient TTC Total : 96,229€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 388,251 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Champignons de paris kg 2,000
Huile d'arachide l 0,560
Poivre du moulin Pm 0,008
Sel fin (kg) kg 0,008
Pleurotes kg 8,000
Ail kg 0,160
Cêpes morceaux kg 2,000
Finition
Beurre kg 0,640
Poivre du moulin Pm 0,008
Persil frisé bottes 0,240
  Progression Réa. Sur.
1

Base

00:25:00

Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil.

Émincer les champignons de Paris et les pleurotes.

2

Cuisson

00:15:00

Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.

Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.

Rectifier l'assaisonnement.

3

Dressage

00:05:00

Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation