Fiche technique de fabrication N°1715
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,459 €
Prix de revient TTC Total :
67,676€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 138,990 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Lait |
l |
0,800 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
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Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,400 |
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Gingembre |
kg |
0,008 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud |
00:15:00 |
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2 |
Refroidir, passer au chinois |
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3 |
Turbiner |
00:15:00 |
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4 |
Réserver au froid |
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