Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,674 €
Prix de revient TTC Total :
13,474€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,215 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
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Carottes |
kg |
1,200 |
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Céleri rave |
kg |
1,500 |
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Batavia |
Pièce |
1,000 |
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Concombres (piéce) |
Pièce |
1,500 |
Assaisonnement |
Laitue |
Pièce |
1,000 |
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Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
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Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
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Huile de tournesol |
l |
1,500 |
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Moutarde |
kg |
0,075 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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Vinaigre de vin rouge |
l |
0,250 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
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Persil plat |
bottes |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base crudit??s |
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1 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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2 |
Tailler selon leur genre |
00:20:00 |
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3 |
Réaliser une vinaigrette |
00:10:00 |
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4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
00:10:00 |
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5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
00:05:00 |
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Dressage |
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7 |
Disposer le tout sur buffet |
00:10:00 |
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