Purées d'automne

 

Fiche technique de fabrication N°1528

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,952 €
Prix de revient TTC Total : 39,620€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 766,013 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Mousseline de potiron
Beurre kg 0,050
Crème liquide l 0,100
Noix de muscade Pm 1,000
Potirons kg 1,200
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Barquette de top.
Cerfeuil Botte 0,100
Beurre kg 0,050
Pâte brisée kg 0,200
Topinambour kg 1,000
Pomme farcie
Echalotes kg 0,020
Beurre kg 0,050
Crème liquide l 0,050
Huile d'olives l 0,050
Quatre épices Boite 1,000
Pommes reinette (pièce) Pièce 4,000
Marrons au naturel boite 4/4 0,200
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation