Fiche technique de fabrication N°1506
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,186 €
Prix de revient TTC Total :
123,728€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 704,562 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,500 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,750 |
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| Eau |
L |
1,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
| Pâtissière |
| Lait |
l |
2,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,625 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,250 |
|
| KIRSCH |
cl |
0,013 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20,000 |
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| Maïzena |
Boite |
0,313 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,250 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et dorure |
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| 1 |
Réaliser la pâte à choux |
00:20:00 |
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| 2 |
Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) |
00:10:00 |
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| 3 |
Dorer |
00:03:00 |
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| 4 |
Cuire |
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| |
P??tissi?¨re |
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| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
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| 6 |
Refroidir |
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Finition |
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| 7 |
Parfumer la crème pâtissière |
00:05:00 |
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| 8 |
Garnir les choux |
00:10:00 |
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| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
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| 10 |
Dresser |
00:02:00 |
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