Haricots verts à la provençale-

 

Fiche technique de fabrication N°141

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Prix de revient TTC par unité : 0,260 €
Prix de revient TTC Total : 1,039€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,839 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Haricots verts fins congelés kg 0,480
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002
Finition
Beurre kg 0,032
Sel fin (kg) kg 0,002
Ail kg 0,020
Persil plat bottes 0,020
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Équeuter les haricots verts.

00:20:00

2

Cuire à l'Anglaise.

00:05:00

Proven?§ale

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

3

Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail.

00:10:00

Finition

Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation