Gratin dauphinois

 

Fiche technique de fabrication N°136

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,627 €
Prix de revient TTC Total : 5,015€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 776,135 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre Bintje kg 2,400
Crème liquide l 0,500
Noix de muscade Pm 0,005
Lait l 0,500
Finition
Beurre kg 0,030
Crème liquide l 0,100
Ail kg 0,100
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver les pommes de terre.

01:20:00

2

Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

3

Marquer en cuisson le gratin.

00:05:00

00:10:00
5

Gratiner au four à 180°C.

00:05:00

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation