Fiche technique de fabrication N°1168
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Prix de revient TTC par unité :
2,079 €
Prix de revient TTC Total :
16,630€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 107,524 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Fonds artichauts |
| Citrons (kg) |
kg |
0,320 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,040 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,016 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
8,000 |
| pommes noisette |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,000 |
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| Beurre |
kg |
0,060 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,080 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
| Finition |
| Persil plat |
bottes |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Tourner et citronner les fonds . |
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Les cuire dans un blanc. |
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Éplucher, laver les pommes. |
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Lever les pommes noisette à la cuillère à racine. |
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Blanchir. |
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Rissoler. |
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Dressage |
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Garnir les fonds de pommes. |
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Parsemer de persil haché. |
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Dresser le complément de pommes à part. |
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